调料万能搭配公式，学会了，做啥菜都好吃

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一、家常炒菜调味公式（适用于蔬菜、肉类）基本调味公式：生抽1勺 + 蚝油1勺 + 盐适量 + 少许糖（中和）+ 出锅前淋香油技巧说明：生抽提鲜：菜品整体鲜味上来，咸度不重。蚝油润口：增加浓郁度，特别适合青菜、菌菇类。糖调和味道：哪怕不是糖醋菜，也建议加一点，能让味道更平衡。香油最后滴：点香气，不可高温爆炒。记忆口诀：炒菜三宝：生抽蚝油加点糖，香油最后来收香。二、红烧类调味公式（适用于红烧肉、红烧鸡翅等）基本调味公式：老抽半勺 + 生抽1.5勺 + 冰糖/白糖1勺 + 料酒1勺 + 八角/桂皮1-2粒 + 盐适量技巧说明：老抽主要上色，不可多放，否则味道发苦。糖提亮上色，推荐冰糖，亮泽不浑。料酒去腥很重要，肉类必备。中期加盐，避免肉不入味或收汁后太咸。记忆口诀：红烧三宝：老抽上色糖调味，料酒去腥不能缺。三、清汤/炖汤调味公式（适用于鸡汤、排骨汤、鲫鱼汤）基本调味公式：料酒1勺 + 生姜几片 + 盐适量（分两次放）+ 出锅撒葱花/白胡椒粉技巧说明：不要一开始就放盐，会让汤里的肉提前收缩，影响鲜味释放。胡椒粉提香增鲜，但别早放，后放不发苦。出锅可加几滴香油或一点鸡精，口感更润。记忆口诀：煲汤不乱放，盐后下、胡椒撒、提鲜靠油花。四、凉拌菜调味公式（适用于黄瓜、木耳、腐竹等）基本调味公式：生抽1勺 + 香醋1勺 + 糖半勺 + 蒜泥1勺 + 辣椒油1勺 + 香油几滴 + 盐少许技巧说明：糖是凉拌菜的灵魂，加一点，味道特别顺口。辣椒油必须最后淋，热油激香，不苦不涩。香油提香但不宜多，点到为止。记忆口诀：拌菜六宝：酱醋蒜糖油辣椒，香气扑鼻好味道。五、蒸菜调味公式（适用于蒸蛋、粉蒸肉、蒸鱼等）基本调味公式（分两类）：清蒸类（如蒸蛋、蒸鱼）：盐适量 + 料酒1勺 + 生姜几片 + 蒸后淋生抽+葱花+热油重口类（粉蒸、腊味）：生抽1勺 + 豆瓣酱1勺 + 辣椒粉 + 花椒粉 + 油 + 盐适量技巧说明：清蒸类要“前清后香”：蒸前调味清淡，蒸后淋热油香料提味。粉蒸类要提前拌好入味，再撒米粉蒸。记忆口诀：蒸前调清味，蒸后淋香油，葱蒜热油泼，鱼虾立马香。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。